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預(yù)制菜火了，火得一塌糊涂。據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)有的預(yù)制菜注冊企業(yè)達七千家左右，進入賽道的企業(yè)也是五花八門。而調(diào)味品作為預(yù)制菜菜品不可或缺的靈魂之一，勢必是預(yù)制菜行業(yè)差異化競爭的一個重要因素。因此，不論是增量、還是創(chuàng)新，調(diào)味品行業(yè)都迎來了又一次發(fā)展機會。盡管筆者也認(rèn)為，預(yù)制菜過于火熱，特別是資本助推下成為的風(fēng)口，可能最后是一地雞毛、剩者為王，但這不影響調(diào)味品行業(yè)企業(yè)進入這個賽道的機會。因此，根據(jù)不同企業(yè)的規(guī)模、技術(shù)實力、制造能力、營銷能力，筆者分析整理了六種理性進入預(yù)制菜行業(yè)的途徑，供調(diào)味品企業(yè)參考。
參與味型及菜品研發(fā)
提供基礎(chǔ)或初加工原料
提供定制、代工服務(wù)
直接介入預(yù)制菜
渠道共享或整合
途徑一、提供調(diào)料配料解決方案
不同菜品需要的調(diào)味配料配方是不一樣的，而進入預(yù)制菜的企業(yè)，很多是農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品原料型，也有很多是資本介入的，在這方面，這些企業(yè)顯然有明顯的短板，缺少專業(yè)人才、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化能力，因此需要更為穩(wěn)定的味型調(diào)料配方，具備能力的調(diào)味品企業(yè)可以和此類預(yù)制菜企業(yè)合作，為企業(yè)提供定制服務(wù)。
適合企業(yè)類型：
有一定研發(fā)創(chuàng)新能力、自身產(chǎn)品品類多、具備生產(chǎn)規(guī)模的中大型調(diào)味品企業(yè)；在某一基礎(chǔ)原料、味型有優(yōu)勢、同時具備一定規(guī)模的中小企業(yè)及區(qū)域性調(diào)味品特性強的中小企業(yè)；部分以技術(shù)輸出為主的調(diào)味品研發(fā)公司。
途徑二、參與味型及菜品研發(fā)
從產(chǎn)品來講，預(yù)制菜最后拼的是什么？是菜品的還原度，是同一菜品細(xì)微的差異化，是保鮮技術(shù)。而很多預(yù)制菜企業(yè)在還原度和差異化上會有短板，而這種短板并不是增加人員和設(shè)備，在短期內(nèi)就能解決的。即便有餐飲廚師的介入，在標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)上也是有一定難度的。因此具備條件的調(diào)味品企業(yè)，可以和預(yù)制菜企業(yè)深度合作，參與味型和菜品的研發(fā)和持續(xù)創(chuàng)新，這樣，既能用技術(shù)去彌補預(yù)制菜企業(yè)的短板，也可以實現(xiàn)產(chǎn)品調(diào)味原料的定制。
適合企業(yè)類型：
研發(fā)能力強的調(diào)味品企業(yè)；以B端餐飲產(chǎn)品為主的調(diào)味品企業(yè)；技術(shù)型調(diào)味品科研公司。
途徑三、提供基礎(chǔ)或初加工原料
預(yù)制菜企業(yè)雖然產(chǎn)品線可以做的很寬，但是也各有側(cè)重點，這種側(cè)重點基本來自于主食材的原料優(yōu)勢和區(qū)域性菜系、菜品的優(yōu)勢。這樣，其在需求的調(diào)味品原料的需求上也會相對比較集中，因此，具備一定調(diào)味品原料優(yōu)勢的企業(yè)可以介入，長期給預(yù)制菜企業(yè)提供品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)如一的基礎(chǔ)型原料或初加工原料。比如，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有產(chǎn)地優(yōu)勢的廠家。
適合企業(yè)類型：
企業(yè)所在地為原料種植基地或地理標(biāo)識產(chǎn)區(qū)、且具備一定初加工能力的企業(yè)；在當(dāng)?shù)匦纬赡骋活愋驼{(diào)味品BC端消費較大的生產(chǎn)型企業(yè)；基礎(chǔ)原料集散地或有進出口優(yōu)勢的企業(yè)；地域性、特產(chǎn)性、地理標(biāo)識型產(chǎn)地企業(yè)。
途徑四、提供定制、代工服務(wù)
很多預(yù)制菜企業(yè)可能在味型、菜品的研發(fā)、創(chuàng)新上具有專業(yè)的技術(shù)和團隊，而其在調(diào)味及復(fù)合調(diào)料的生產(chǎn)上具有一定短板，這種短板可能是無法實現(xiàn)原料生產(chǎn)的穩(wěn)定性、不具備各種原料生產(chǎn)的硬件要求、不具備原料采購優(yōu)勢、投入產(chǎn)出比不合算等因素。此時勢必將所需原料根據(jù)配方要求尋求第三方定制或代工合作。
適合企業(yè)類型：
具備較強生產(chǎn)能力、技術(shù)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)；具有原料優(yōu)勢同時具備生產(chǎn)能力的企業(yè)；制造成本低，具有成本優(yōu)勢的企業(yè)。
途徑五、直接介入預(yù)制菜
預(yù)制菜很火，我們也發(fā)現(xiàn)很多調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)直接殺入預(yù)制菜賽道，介入的方式無外乎兩種，一種是直接投資經(jīng)營，一種是與其它關(guān)聯(lián)度比較高的企業(yè)或者預(yù)制菜企業(yè)合作。但并不是所有的企業(yè)都具備介入的能力和實力，想要介入預(yù)制菜，筆者認(rèn)為，企業(yè)需要具備以下軟硬實力：1、資本，畢竟現(xiàn)階段預(yù)制菜還是比較燒錢的。2、研發(fā)能力。3、專業(yè)的營銷團隊。4、生產(chǎn)制造能力。5、冷鏈及保鮮技術(shù)。6、自身優(yōu)勢的嫁接和轉(zhuǎn)化。
適合企業(yè)類型：
具有品類優(yōu)勢的資本型企業(yè)；原有產(chǎn)品和渠道與預(yù)制菜賽道重合度較高的企業(yè)；餐飲起家的調(diào)味品企業(yè)；區(qū)域性菜系、具備原產(chǎn)地優(yōu)勢的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)。
途徑六、渠道共享或整合
預(yù)制菜企業(yè)肯定在產(chǎn)品上都有各自的優(yōu)勢，但最終產(chǎn)品是要進入市場進行銷售，品牌打造、渠道構(gòu)建、營銷推廣、客戶合作和服務(wù)、行業(yè)終端競爭等等這些內(nèi)容，不可能一下實現(xiàn)，需要合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、專業(yè)的團隊、完善的運營體系、機制和時間等一步步去實現(xiàn)。這時，同行業(yè)拼的就是專業(yè)度和市場先機。而調(diào)味品企業(yè)，特別是以餐飲或全渠道運營的調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了，此時，可以通過自身的這些優(yōu)勢與預(yù)制菜企業(yè)進行共享合作或深度整合，來達到介入預(yù)制菜的目的。
適合企業(yè)類型：
營銷力、渠道架構(gòu)完善、具有優(yōu)勢團隊的企業(yè)；品牌力強、現(xiàn)有客戶及渠道和預(yù)制菜銷售渠道關(guān)聯(lián)性或重疊度高的企業(yè)；現(xiàn)有產(chǎn)品消費群和預(yù)制菜消費群屬于同一類型的企業(yè)。
機會總是留給有準(zhǔn)備的企業(yè)，機遇來了，不論這個機遇或者風(fēng)口能持續(xù)多久，對調(diào)味品行業(yè)來講，總歸是促進和利于發(fā)展的，我們要做的就是穩(wěn)住基本盤的情況下?lián)肀聶C會。如果說，過去的十年，調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展是靠餐飲的快速發(fā)展帶動的，那么，未來的十年能否被預(yù)制菜成功接力或?qū)崿F(xiàn)快速增長的雙驅(qū)動，我們拭目以待。
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