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近日，借助8億天貓/淘寶消費(fèi)者行為標(biāo)簽，凱度聯(lián)合天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）及天貓超級(jí)探店，洞察調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，發(fā)布《2022年調(diào)味品趨勢(shì)洞察》，備受調(diào)味品行業(yè)關(guān)注。據(jù)了解，此次調(diào)查搜集覆蓋全國(guó)一至五線的近千位“干飯人”。解鎖“干飯”姿勢(shì)，洞悉調(diào)味品趨勢(shì)，有哪些關(guān)鍵詞可以盤點(diǎn)呢？

01

減鹽仍是熱點(diǎn)

早在2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》，“減鹽”走進(jìn)大眾視線。全民健康生活方式膳食行動(dòng)倡導(dǎo)“三減（減鹽、減油、減糖）三?。ń】悼谇?、健康體重、健康骨骼）”。其中，“減鹽”居于首位，也被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點(diǎn)。據(jù)國(guó)務(wù)院推出的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》提出，預(yù)計(jì)2030年的時(shí)候，進(jìn)一步提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，讓全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。

不僅是調(diào)味品賽道，休閑零食賽道也在積極探索減鹽零食。百事推出了減鹽的原味和燒烤味的薯片，鈉含量降低50%；新消費(fèi)品牌食驗(yàn)室推出的深海金槍魚脆為兒童做了減鹽版配方，在兒童版魚脆中，三種口味均不添加食用鹽；COSTCO旗下的自有品牌Kirkland發(fā)布了無鹽堅(jiān)果……

伴隨著，健康生活理念的踐行。在減鹽不減味的前提下，作為細(xì)分品類的“輕鹽”調(diào)味品市場(chǎng)，還是值得深耕的。

02

便捷是首選

復(fù)合調(diào)味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)，近年來隨著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)，復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場(chǎng)。B端餐飲連鎖化趨勢(shì)對(duì)復(fù)合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導(dǎo)致了“做飯不經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。此外，越來越多90后、00后作為“烹飪小白”對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場(chǎng)增量作出貢獻(xiàn)。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)是一片藍(lán)海，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

生活節(jié)奏加快的當(dāng)下，復(fù)合調(diào)味料可以使年輕的家庭消費(fèi)者獲得方便快捷的烹飪體驗(yàn)，另外餐飲業(yè)的規(guī)范化、連鎖化經(jīng)營(yíng)也推動(dòng)復(fù)合調(diào)味料需求快速增長(zhǎng)，2021年中國(guó)中式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)302億元，較2020年增加了33億元，同比增長(zhǎng)12.27%，未來將繼續(xù)保持增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)中式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模將突破556億元。

03

輕食成風(fēng)尚

伴隨著劉耕宏跳操的火熱，全民健身從幕后搬到了臺(tái)前，更多的人愿意去關(guān)注健身項(xiàng)目，輕食調(diào)味品也漸漸成為一種風(fēng)尚。目前推出輕食調(diào)味品的企業(yè)越來越多，既有海天、欣和、李錦記、恒順等巨頭，也包括口味全、加點(diǎn)滋味、云山半、坂東等新消費(fèi)品牌，品類涵蓋醬油、蠔油、榨菜、沙拉醬、油醋汁、白灼汁、調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味料等諸多品類。其中比較熱門的品類，主要是減鹽醬油、沙拉醬、油醋汁以及其他輕食復(fù)合調(diào)味品等。

沙拉醬和油醋汁深受健身人群追捧。沙拉醬是進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較久的調(diào)味品類，隨著近年來輕食文化在國(guó)內(nèi)的不斷滲透，沙拉醬已經(jīng)被擺上了千家萬戶的餐桌，市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢(shì)。2017年我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模不到10億元，2020年我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到55.6億元，增長(zhǎng)率為13.7%。

04

小包裝仍大有可為

根據(jù)民政部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年，中國(guó)有超過2億單身成年人，其中單身獨(dú)居的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了9200萬。這組數(shù)據(jù)不容小覷，獨(dú)居群體刺激著新的消費(fèi)需求的增長(zhǎng)以及新的包裝創(chuàng)新。

畢竟年輕消費(fèi)群體作為小包裝調(diào)味品產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，除了看產(chǎn)品的“內(nèi)在”，他們的消費(fèi)習(xí)慣更偏向于個(gè)性化包裝和使用體驗(yàn)。有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的多樣化選擇，消費(fèi)者的滿意度會(huì)提高40%以上。而現(xiàn)代很多人已經(jīng)由物質(zhì)消費(fèi)變成精神消費(fèi)，小包裝迎合的就是部分人在物質(zhì)選擇上享受的精神愉悅，這種愉悅就體現(xiàn)在小包裝量的恰到好處、包裝方便等方面，符合現(xiàn)代人精神和物質(zhì)消費(fèi)潮流。

而且，今年露營(yíng)經(jīng)濟(jì)興起，小包裝調(diào)味品也更便于攜帶，適合外出佐餐。此外，健康人士也關(guān)注到了小包裝調(diào)味品，相對(duì)于開封很久才可能吃完的大包裝調(diào)味品，小包裝更衛(wèi)生、更新鮮。