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輕鹽”成新風(fēng)向,調(diào)味品減鹽要跟風(fēng)嗎?

時(shí)間: 2022-10-22 訪問(wèn)量: 822 來(lái)源: 調(diào)料家

前有“無(wú)糖”在食品飲料行業(yè)刮起一陣減糖風(fēng)潮。以“無(wú)糖”理念迅速崛起的元?dú)馍?年估值140億,賺得盆滿缽滿。一時(shí)間,標(biāo)注著“0糖”、“0卡”等標(biāo)簽的無(wú)糖飲品琳瑯滿目。


而今,隨著健康意識(shí)的崛起,“輕鹽”越來(lái)越受青睞。越來(lái)越多的“輕鹽”元素得到消費(fèi)者的認(rèn)可。面對(duì)“輕鹽”風(fēng)向,調(diào)味品似乎正在刮起一陣減鹽風(fēng)。

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01

“輕鹽”,是風(fēng)向更是健康需要


9月15日發(fā)布的《新華·中鹽減鹽健康指數(shù)報(bào)告(2022)》顯示,中國(guó)減鹽健康水平不斷向好發(fā)展,居民對(duì)健康減鹽的認(rèn)知度與認(rèn)可度逐步提高。上到國(guó)家高度重視減鹽健康工作,減鹽行動(dòng)是健康中國(guó)行動(dòng)的重要組成部分。下到普通消費(fèi)者對(duì)于健康越來(lái)越重視。尤其是高血壓、心血管疾病等慢性疾病成為威脅中國(guó)居民健康的重要因素,而減少高鈉飲食是預(yù)防慢性疾病最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。

“輕鹽”不僅是風(fēng)向,更是一種勢(shì)在必行。以實(shí)際行動(dòng)參與減鹽的人群持續(xù)增加,減鹽行為分指數(shù)由上一年的62.30點(diǎn)升至74.97點(diǎn)。調(diào)查顯示,58.51%的受調(diào)查者知道世界衛(wèi)生組織推薦的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)(每日食鹽攝入推薦量為5克),與2021年相比上升17.77個(gè)百分點(diǎn);81.86%的受調(diào)查者表示,會(huì)因?yàn)閭€(gè)人身體情況、家有孩子、家有老人等原因減少食鹽攝入,選擇“不確定”或“不會(huì)”的受調(diào)查人群占比較去年大幅度下降。

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雖然一時(shí)間,“輕鹽”風(fēng)頭無(wú)兩。但調(diào)味品行業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于“輕鹽”卻是觀點(diǎn)各異,湖南長(zhǎng)沙的經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)為“輕鹽”食品備受年輕消費(fèi)者認(rèn)可,在線下商超中的銷(xiāo)量直線上升;而在陜西西安和漢中的經(jīng)銷(xiāo)商卻認(rèn)為“輕鹽”食品并沒(méi)有太多的得到消費(fèi)者認(rèn)可,甚至是賣(mài)不動(dòng)。

不管怎樣,“輕鹽”、“減鹽”“零脂”“無(wú)糖”“有機(jī)”“零添加”等儼然成為了調(diào)味品企業(yè)上新的熱詞。隨著健康飲食觀念越來(lái)越流行,以這些熱詞為特征的調(diào)味品產(chǎn)品或許將迎來(lái)快速發(fā)展。


02

風(fēng)口當(dāng)前,跟風(fēng)也得跟對(duì)風(fēng)

市場(chǎng)決定產(chǎn)品這點(diǎn)是無(wú)法改變的,“輕鹽”已成為當(dāng)下新風(fēng)口。大中小型調(diào)味品企業(yè)都想過(guò)來(lái)分一杯羹,都想趕上這波紅利。3月22日,“中國(guó)健康榨菜新標(biāo)桿·烏江輕鹽榨菜上市”發(fā)布會(huì)在線上召開(kāi)。烏江輕鹽榨菜,減鹽超30%”成為當(dāng)天調(diào)味界的熱搜。10年、150億包、暢銷(xiāo)52國(guó),屢創(chuàng)佳績(jī)的老版烏江榨菜已成為烏江品牌的超級(jí)大單品,正式退出消費(fèi)市場(chǎng),烏江輕鹽榨菜高調(diào)出道。

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不止烏江榨菜,六月鮮的輕醬油、海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油、加加食品的特級(jí)減鹽生抽、特級(jí)減鹽味極鮮、特級(jí)減鹽金標(biāo)生抽都是調(diào)味品企業(yè)擠占減鹽風(fēng)口的鼎力之作。

從解決溫飽到追求健康,從供小于求到供大于求,消費(fèi)變遷是必然的。但一味緊跟風(fēng)口,推出減鹽產(chǎn)品就能站穩(wěn)市場(chǎng),牢牢吸引消費(fèi)者嗎?

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作為調(diào)味品企業(yè)或許該從這幾個(gè)方面思考:

①減少食鹽添加量更該慢慢:消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成并不是一朝一夕的,如果冒然加入減鹽行業(yè),大手筆地減少鹽含量,口味發(fā)生巨大改變,很難讓消費(fèi)者接受。通過(guò)逐步減少產(chǎn)品中的食鹽含量使消費(fèi)者慢慢適應(yīng)才是明智之舉。

②改善加工工藝:借助科技的發(fā)展,更能讓減鹽之路走的更加順利,通過(guò)高壓或者超聲技術(shù)改善鹽的擴(kuò)散性,增強(qiáng)人體的咸味感知;

③開(kāi)發(fā)食鹽替代物低鈉鹽,用不含鈉的咸味物質(zhì)部分替代氯化鈉,達(dá)到“減鹽不減咸”的目的。

對(duì)于調(diào)味品企業(yè),“輕鹽”的大趨勢(shì)不會(huì)被改變,改變的是在“減鹽不減味”的過(guò)程中,怎樣更好的把握細(xì)分品類(lèi)的抉擇,用實(shí)際的、有效的、簡(jiǎn)便的方式讓“減鹽”成為調(diào)味品企業(yè)的加分項(xiàng),而不是減分項(xiàng)。



03

“輕鹽”輕的分量,鹽仍必不可少

從生理角度看,鹽是人體中不可缺少的物質(zhì)成分,對(duì)維持人體健康有著重要意義。但越來(lái)越多的研究表明,過(guò)量食用食鹽會(huì)使人類(lèi)患上很多種疾病。在中國(guó)人均食鹽普遍食用又過(guò)多。通過(guò)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等,遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織規(guī)定的6克,而鹽過(guò)多攝入對(duì)身體傷害是有直接性影響。

從飲食文化的角度看,鹽是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品,調(diào)味品又是中國(guó)美食的重要組成部分,是中國(guó)餐飲文化的代表。根據(jù)野村東方國(guó)際證券2020年12月24日最新的調(diào)查報(bào)告顯示,調(diào)味品行業(yè)維持穩(wěn)步增長(zhǎng),復(fù)合調(diào)味品和醬油占比較大。

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從市場(chǎng)數(shù)據(jù)角度來(lái)看,2019 年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)出廠營(yíng)收約為 3753 億元,2012 年-2019 年的復(fù)合增速為 8.7%。2019 年中國(guó)調(diào)味品的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中復(fù)合調(diào)味品占比最大,其比重從 2013 年的 14.8%提升至 2019 年的 20.6%。單一調(diào)味品中,醬油占中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的比例最大(15.1%),泡菜、醬類(lèi)和醋分別占 11.2%、9.5%和 4.1%。而以上大宗調(diào)味品品類(lèi)中,除了醋基本上都離不開(kāi)「鹽」,也就是說(shuō)「輕鹽」趨勢(shì)一旦成為主流,或?qū)⒁l(fā)多個(gè)食品細(xì)分領(lǐng)域的變革。

從市場(chǎng)層面來(lái)看,如果企業(yè)端只是把“輕鹽”作為一個(gè)噱頭,順勢(shì)圍獵注重健康的消費(fèi)者,那會(huì)很大程度上消解消費(fèi)者對(duì)“輕鹽”的信任。諸如,標(biāo)明“薄鹽醬油”產(chǎn)品,含鈉量達(dá)到每15毫升997毫克,“甚至超過(guò)了很多普通的醬油”。

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還有打著“零添加減鹽型禾然親寶有機(jī)醬油”的產(chǎn)品,在成分表中,鈉的含量達(dá)到了每10毫升500毫克,不僅與普通醬油無(wú)異,更稱(chēng)不上“低鹽”——根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或者等于120毫克才屬于“低鹽”。對(duì)于這樣的操作,無(wú)異于“自殺”行為,不僅影響產(chǎn)品的口碑與銷(xiāo)量,而且對(duì)真正把“輕鹽”需求擺在首位的企業(yè)產(chǎn)生消極影響。

也就是說(shuō),“輕鹽”會(huì)成為趨勢(shì),但鹽不會(huì)被取代。隨著“輕鹽”風(fēng)潮來(lái)襲,越來(lái)越多的調(diào)味品企業(yè)選擇跟風(fēng)“輕鹽”風(fēng)潮。但,這并不意味著減鹽產(chǎn)品一定會(huì)給企業(yè)帶來(lái)巨大的營(yíng)收。相反,隨著消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)差異、供應(yīng)鏈、經(jīng)銷(xiāo)商等的變動(dòng),帶給跟風(fēng)調(diào)味品企業(yè)的或許是顆粒無(wú)收。

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作為調(diào)味品企業(yè),或該把握“輕鹽”風(fēng)口,潛心沉淀、關(guān)注市場(chǎng)、關(guān)注消費(fèi)者;改善加工工藝、深耕產(chǎn)品研發(fā)、做好產(chǎn)品研判、產(chǎn)品宣傳。用性價(jià)比高的“輕鹽”大單品去打動(dòng)消費(fèi)者、去占領(lǐng)市場(chǎng)份額。


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