調(diào)味品可以說(shuō)是廚房中的金牌配角了,無(wú)論是豪華大餐還是家常小炒,想要做得有滋有味那是離不開(kāi)調(diào)味品的。許多人習(xí)慣將調(diào)味品放在灶臺(tái)旁邊,便于隨時(shí)取用。但有種說(shuō)法稱(chēng),調(diào)味品需要冰箱冷藏保存,否則就會(huì)變質(zhì)、致癌,尤其現(xiàn)在進(jìn)入炎熱的夏季,更需要低溫保存。事實(shí)真的如此嗎?調(diào)味品是否和蔬菜、肉類(lèi)等食材一樣,需要放進(jìn)冰箱保存呢?
發(fā)酵類(lèi)和含水較多的調(diào)味品需要低溫保存
日常生活中需要注意冷藏保存的調(diào)味品主要有兩類(lèi)。
1.發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品
像黃豆醬、腐乳等這類(lèi)調(diào)味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的,在售賣(mài)時(shí)也不能保證其中的微生物完全滅活。因此,如果開(kāi)封后不冷藏存放,室溫下很可能會(huì)加速微生物的生長(zhǎng),使調(diào)味品變質(zhì)。
2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高且含水較多的調(diào)味品
這類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高并且含水量較多的調(diào)味品,如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高,而且含有一定的水分。此類(lèi)調(diào)味品可為霉菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水分,如在室溫下存放,極有可能成為霉菌滋生的溫床,產(chǎn)生霉變。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素,食用的話(huà)會(huì)危害人體健康。含有較高油脂的調(diào)味品,如辣椒醬,則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化,影響風(fēng)味。
常用調(diào)味品應(yīng)該如何保存
1.粉狀調(diào)味料
花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調(diào)料,含有大量的揮發(fā)油類(lèi),比較容易生霉,因此需要干燥密封,放置于陰涼處保存。
2.顆粒狀調(diào)味料
鹽、糖等顆粒狀調(diào)味料需要干燥、密封保存,否則容易受潮結(jié)塊。此類(lèi)調(diào)料純度較高,一般不會(huì)變質(zhì),結(jié)塊后也可以正常食用。
3.干貨調(diào)味料
大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變,應(yīng)當(dāng)放在干燥處密封保存。
4.液態(tài)調(diào)味料
醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝,注意擰緊瓶蓋,放在通風(fēng)、無(wú)日曬的地方保存。
5.醬類(lèi)調(diào)味料
豆瓣醬、辣椒醬等醬類(lèi)調(diào)味料往往含一定水分,容易發(fā)霉變質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)放在玻璃容器中密封好,冰箱冷藏保存。
6.新鮮調(diào)味料
蔥、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應(yīng)當(dāng)隨用隨買(mǎi),不要存放太久。
教你幾招控制 調(diào)味品中鈉的攝入
調(diào)味品雖然能讓我們的三餐有滋有味,但也要適度、適量地用,控制鈉的攝入。
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》指出:每天食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6克。日常生活中,應(yīng)當(dāng)如何控制調(diào)味品中鈉的攝入?下面就教大家?guī)讉€(gè)好辦法:
在家做飯時(shí),控制好每天的食鹽總量,采用定量鹽勺,每餐按量放入食物中,逐漸培養(yǎng)清淡口味;
選用新鮮的食材,覺(jué)得鹽或醬料少了不夠味的話(huà),可用醋、檸檬汁、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味品來(lái)替代;
等菜肴快出鍋時(shí)再加鹽,這一招能在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量,對(duì)于燉、煮等湯水較多的菜也是一樣;
注意隱性鹽問(wèn)題,醬油和醬中含有較多“隱性鹽”,6毫升醬油就相當(dāng)于1克鹽,這部分“鹽”也應(yīng)該算在每天攝入的鹽中。
總結(jié)來(lái)看,并非所有調(diào)味品都需要冷藏保存,調(diào)味品的保存方法由其種類(lèi)決定。胡椒粉等粉末類(lèi)調(diào)味品,或是鹽、醬油等含鹽量高的調(diào)味品,相對(duì)來(lái)說(shuō),不那么容易滋生細(xì)菌或變質(zhì),因此并不需要冰箱保存。